具体做法: 先将牛腩用水煮开, 然后倒掉锅中的”污泥浊水”, 顺便洗净牛腩, 再次将牛腩用水煮开十五分钟左右, 添加葱僵和八角在转成小火钝三个小时以上, 而后在加入酱油和糖盐, 还有白萝卜就象视频中的热乎劲一样半小时即可.(喜欢色泽重的读者可用老抽)
又找到一个更详细的:
材料：
牛腩，白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香)。
调料：
盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点
做法：
1牛腩(一磅五左右)要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。
2炒锅上火，加入烹调油(2Tbs,30ml)，在油五成熟时，放入蒜蓉(大约两瓣蒜)，把锅爆香，(这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦)放柱侯酱(2tsp)，磨豉酱(2tsp)，放两块腐乳在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒。
3在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，以家中的不沾锅为标准，水以没过牛腩两指为宜，锅中放青葱两根，拍裂的姜一块(乒乓球大小即可) 放料酒(2Tbs,30ml)八角三只，桂皮一小块，陈皮一小块(小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多)沙姜两块，甘草片两片，小茴一小把，放一点老抽上色。开大火，开锅后(水滚后)转小火，(火一定不要太大，中火即可，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软)。
4这时候该调味道了，放糖(3Tsp,25ml)味素(2Tsp,10ml)这时候不能放盐，盐要快熟的时候放。(提前放盐，肉不容易熟)，炖大约四十五分钟，锅不要盖盖子，因为焖出来的东西不好吃。在八成熟时，放入盐(2Ｔsp,15ml)牛腩炖好后临起锅点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。
注意事项：
1)香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
2)一定要用小火，大火炖不软。
3)如果想吃土豆，在第３０分钟时放入土豆块，这样牛腩熟时，土豆刚刚好。
5)搪,盐,味精的比例应该是3:2:2,不过你可以自由掌握,每个人的口味不一样，作的时候尝一尝火。
6)牛腩煲是一道比较难做的菜，味道可以根据个人嗜好增减，如果你喜欢味道重一些的话，可以多方一些柱侯酱和磨豉酱，这些东西都很容易买到。
此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。
http://www.icate.cn/v.aspx/2006/05/07/100335.html
